{"id":578,"date":"2024-08-24T09:48:18","date_gmt":"2024-08-24T07:48:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.casaolga.it\/2024\/08\/24\/santamaria-laboratorium-calizzano\/"},"modified":"2024-09-05T17:21:59","modified_gmt":"2024-09-05T15:21:59","slug":"santamaria-laboratorium-calizzano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.casaolga.it\/de\/santamaria-laboratorium-calizzano\/","title":{"rendered":"Santamaria Laboratorium – Calizzano"},"content":{"rendered":"\n

Wenn ich an die Aromen des Bormida-Tals denke, ist eines der ersten Bilder, die mir in den Sinn kommen, das des Laboratorio Santamaria<\/strong> in Calizzano.\nSantamaria liegt inmitten der Kastanien- und Buchenw\u00e4lder, die diese Ecke des ligurischen Hinterlandes pr\u00e4gen, und ist ein wahrer H\u00fcter der lokalen gastronomischen Traditionen.\nSeit mehr als 20 Jahren widmet sich das Unternehmen mit Leidenschaft der handwerklichen Herstellung von Konserven, Pilzen und Konfit\u00fcren und f\u00fchrt dabei alte Rezepte fort, die das Beste, was die Natur zu bieten hat, hervorbringen. <\/p>\n\n

Steinpilze und andere Sch\u00e4tze des Waldes<\/strong><\/h3>\n\n

Eine der St\u00e4rken des Laboratorio Santamaria ist zweifelsohne die Verarbeitung von Steinpilzen<\/strong>, die in den W\u00e4ldern von Calizzano einen idealen Lebensraum finden.\nIm Herbst werden die Pilze zu den absoluten Protagonisten, und ihr Sammeln ist eine echte Tradition f\u00fcr die \u00f6rtliche Gemeinde.\nIm Laboratorio Santamaria werden die Steinpilze sorgf\u00e4ltig ausgew\u00e4hlt, gereinigt und zubereitet, so dass ihr nat\u00fcrlicher Geschmack erhalten bleibt. <\/p>\n\n

Steinpilze in \u00d6l<\/strong><\/h4>\n\n

Die Steinpilze in \u00d6l von Laboratorio Santamaria sind ein wahres Meisterwerk.\nZubereitet mit nativem Oliven\u00f6l extra<\/strong>werden diese Pilze in Wasser, Weinessig und Wei\u00dfwein blanchiert und dann mit frischem Gem\u00fcse, Kr\u00e4utern und Gew\u00fcrzen abgeschmeckt.\nDas Ergebnis ist ein Produkt mit einem reichhaltigen und authentischen Geschmack, das perfekt zu Vorspeisen, Fleischgerichten oder zur Zubereitung k\u00f6stlicher Gourmet-Bruschetta passt.\nSie k\u00f6nnen zwischen verschiedenen Steinpilzsorten w\u00e4hlen: vom schwarzen Steinpilz<\/strong> (boletus pinicola), der knusprig ist und sich f\u00fcr die Verarbeitung in \u00d6l eignet, bis zum wei\u00dfen<\/strong> Steinpilz (boletus edulis) mit seinem intensiven Aroma und st\u00e4rkeren Geschmack. <\/p>\n\n

Es gibt noch viele andere Optionen, wie z.B. geschnittene Pilze<\/strong>, ideal f\u00fcr diejenigen, die einen kr\u00e4ftigen Geschmack in \u00d6l m\u00f6gen, oder Pilzcarpaccio<\/strong>, in Julienne-Streifen geschnitten und mit Kr\u00e4utern gew\u00fcrzt.\nUnd f\u00fcr diejenigen, die eine praktischere Variante bevorzugen, gibt es die Masse<\/strong>, die aus den Resten der geschnittenen Pilze zubereitet wird, aber genauso lecker ist. <\/p>\n\n

Getrocknete Steinpilze<\/strong><\/h4>\n\n

Wenn Sie einen noch konzentrierteren Geschmack bevorzugen, sind die getrockneten Steinpilze<\/strong> von Santamaria genau das Richtige f\u00fcr Sie.\nNach traditionellen Methoden getrocknet, behalten diese Pilze ihr ganzes Aroma und k\u00f6nnen zum Verfeinern von Risottos, So\u00dfen, Fleisch- oder Gem\u00fcsebeilagen verwendet werden.\nVon 1 Kilo frischer Pilze erhalten Sie im Durchschnitt nur 1 Gramm getrocknete Pilze, ein Konzentrat aus Geschmack und Aroma.\nSie k\u00f6nnen aus verschiedenen Kategorien w\u00e4hlen, von ‚Extra‘ mit nahezu perfekten, hellen Scheiben \u00fcber ‚Special‘ mit weniger intakten, dunkleren Scheiben bis hin zu ‚Commercial‘, wo Sie zerkleinerte, aber ebenso schmackhafte Scheiben finden. <\/p>\n\n

Gem\u00fcsekonserven: Das Herz der mediterranen K\u00fcche<\/strong><\/h3>\n\n

Die ligurische K\u00fcche ist ber\u00fchmt f\u00fcr ihre einfachen und schmackhaften Zutaten, und im Laboratorio Santamaria werden<\/strong>die Gem\u00fcsekonserven<\/strong>nach dieser Philosophie zubereitet.\nDas Gem\u00fcse wird nach traditionellen Rezepten blanchiert und in nativem Oliven\u00f6l extra<\/strong> eingelegt, ohne Zusatz von Konservierungs- oder Farbstoffen.\nZu den Spezialit\u00e4ten geh\u00f6ren Carmagnola-Paprika<\/strong>, Artischocken<\/strong>, Auberginen<\/strong> und Albenga-Trombetta-Zucchini<\/strong>.\nJedes Produkt ist eine Hommage an die mediterrane K\u00fcche, in der die Qualit\u00e4t der Zutaten die eigentliche Hauptrolle spielt. <\/p>\n\n

Konfit\u00fcren und Marmeladen<\/strong><\/h3>\n\n

Die Konfit\u00fcren und Marmeladen<\/strong> von Laboratorio Santamaria sind eine Geschmacksexplosion. Sie werden nur aus frischen Fr\u00fcchten und biologischem Rohrzucker<\/strong> hergestellt und bei niedriger Temperatur gekocht, um den Geschmack und die organoleptischen Eigenschaften zu erhalten.\nDie verwendeten Fr\u00fcchte stammen haupts\u00e4chlich von lokalen Landwirten, aber um die besten Konfit\u00fcren zu kreieren, w\u00e4hlt Santamaria auch Zutaten aus anderen italienischen Regionen aus und achtet dabei stets auf Saisonalit\u00e4t und Territorialit\u00e4t. <\/p>\n\n

Zu meinen Lieblingsmarmeladen geh\u00f6ren die Valleggia-Aprikosen<\/strong>, eine seltene und wertvolle Frucht, die Teil des Slow Food-Pr\u00e4sidiums<\/strong> ist.\nIch kann nicht umhin, die mediterrane Pastete<\/strong> zu erw\u00e4hnen, eine ungew\u00f6hnliche Kombination aus schwarzen Feigen und schwarzen Oliven, die einen umh\u00fcllenden s\u00fc\u00df-s\u00e4uerlichen Geschmack erzeugt, der perfekt zu K\u00e4se passt.\nUnd dann ist da noch die Haselnusssauce<\/strong>, eine leckere vegane Alternative zu Fleischsaucen, die Sie mit ihrer Reichhaltigkeit an Geschmack und Textur \u00fcberraschen wird. <\/p>\n\n

Getrocknete Kastanien in den „tecci“ von Calizzano und Murialdo<\/strong><\/h3>\n\n

Ein weiteres emblematisches Produkt des Bormida-Tals sind die in den ‚tecci‘ getrockneten Kastanien<\/strong>, eine alte Technik, die dank der Hingabe von Erzeugern wie Santamaria noch heute \u00fcberlebt.\nDie tecci sind kleine Steingeb\u00e4ude, in denen die Kastanien, haupts\u00e4chlich der Sorte Gabbiana<\/strong>, \u00fcber einem niedrigen, konstanten Feuer getrocknet werden.\nDas Ergebnis ist eine Kastanie mit einem s\u00fc\u00dfen und leicht rauchigen Geschmack, die Santamaria zu Kastanien in Sirup<\/strong> und Marmelade<\/strong> verarbeitet.\nKastanien in Sirup passen perfekt zu Eis oder Frischk\u00e4se, w\u00e4hrend die Marmelade als Zutat in Desserts verwendet oder pur genossen werden kann. <\/p>\n\n

Wo befindet sich das Gesch\u00e4ft?<\/strong><\/h3>\n\n

Wenn Sie neugierig auf die Produkte von Laboratorio Santamaria<\/strong> sind, k\u00f6nnen Sie sie direkt in ihrem Gesch\u00e4ft in Calizzano<\/strong>, Piazza San Rocco, 3<\/strong> besuchen .<\/strong>\nOder, wenn Sie einen bequemeren Einkauf bevorzugen, k\u00f6nnen Sie die Website des Unternehmens besuchen und alle angebotenen Spezialit\u00e4ten entdecken: Santamaria<\/a>. <\/p>\n\n