{"id":584,"date":"2024-08-24T09:48:18","date_gmt":"2024-08-24T07:48:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.casaolga.it\/2024\/08\/24\/laboratorio-santamaria-calizzano\/"},"modified":"2024-09-05T17:22:04","modified_gmt":"2024-09-05T15:22:04","slug":"laboratorio-santamaria-calizzano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.casaolga.it\/es\/laboratorio-santamaria-calizzano\/","title":{"rendered":"Laboratorio Santamaria – Calizzano"},"content":{"rendered":"\n

Cuando pienso en los sabores del Valle de Bormida, una de las primeras im\u00e1genes que me vienen a la mente es la del Laboratorio Santamaria<\/strong> de Calizzano.\nSituado entre los bosques de casta\u00f1os y hayas que caracterizan este rinc\u00f3n del interior de Liguria, Santamaria es un aut\u00e9ntico guardi\u00e1n de las tradiciones gastron\u00f3micas locales.\nDesde hace m\u00e1s de 20 a\u00f1os, la empresa se dedica con pasi\u00f3n a la producci\u00f3n artesanal de conservas, setas y mermeladas, continuando antiguas recetas que sacan lo mejor de la naturaleza. <\/p>\n\n

Setas porcini y otros tesoros del bosque<\/strong><\/h3>\n\n

Uno de los puntos fuertes del Laboratorio Santamaria es sin duda la elaboraci\u00f3n de setas porcini<\/strong>, que encuentran un h\u00e1bitat ideal en los bosques de Calizzano.\nEn oto\u00f1o, las setas se convierten en las protagonistas absolutas, y su recolecci\u00f3n es una verdadera tradici\u00f3n para la comunidad local.\nEn el Laboratorio Santamaria, las setas porcini se seleccionan, limpian y preparan cuidadosamente, conservando todo su sabor natural. <\/p>\n\n

Setas porcini en aceite<\/strong><\/h4>\n\n

Las setas porcini en aceite del Laboratorio Santamaria son una aut\u00e9ntica obra maestra.\nPreparadas con aceite de oliva virgen extra<\/strong>, estas setas se escaldan en agua, vinagre de vino y vino blanco, y luego se sazonan con verduras frescas, hierbas y especias.\nEl resultado es un producto con un sabor rico y aut\u00e9ntico, perfecto para acompa\u00f1ar entremeses, platos de carne o para preparar deliciosas bruschetas gourmet.\nPuedes elegir entre distintas variedades de boletus porcini: desde el de cabeza negra<\/strong> (boletus pinicola), crujiente y adecuado para procesar en aceite, hasta el blanco<\/strong> (boletus edulis), de aroma intenso y sabor m\u00e1s fuerte. <\/p>\n\n

No faltan otras opciones, como los champi\u00f1ones cortados<\/strong>, ideales para quienes gustan de un sabor fuerte en aceite, o el carpaccio de<\/strong> champi\u00f1ones, cortado en juliana y sazonado con hierbas.\nY para los que prefieren una opci\u00f3n m\u00e1s pr\u00e1ctica, est\u00e1 el granel<\/strong>, preparado con los restos de champi\u00f1ones cortados, pero igual de sabroso. <\/p>\n\n

Setas Porcini secas<\/strong><\/h4>\n\n

Si prefieres un sabor a\u00fan m\u00e1s concentrado, las setas porcini deshidratadas<\/strong> Santamaria son justo lo que necesitas.\nSecadas con m\u00e9todos tradicionales, estas setas conservan todo su aroma y pueden utilizarse para enriquecer risottos, salsas, guarniciones de carne o verduras.\nDe 1 kilo de setas frescas se obtiene por t\u00e9rmino medio s\u00f3lo 1 gramo de setas secas, un concentrado de sabor y aroma.\nPuedes elegir entre varias categor\u00edas, desde \u00abExtra\u00bb, que tiene l\u00e1minas casi perfectas y de color claro, pasando por \u00abEspecial\u00bb, con l\u00e1minas menos intactas y de color m\u00e1s oscuro, hasta \u00abComercial\u00bb, donde encontrar\u00e1s l\u00e1minas desmenuzadas pero igual de sabrosas. <\/p>\n\n

Conservas Vegetales: El coraz\u00f3n de la cocina mediterr\u00e1nea<\/strong><\/h3>\n\n

La cocina ligur es famosa por sus ingredientes sencillos y sabrosos, y en el Laboratorio Santamaria las conservas vegetales se<\/strong>preparan siguiendo esta filosof\u00eda.\nLas verduras se escaldan y se conservan en aceite de oliva virgen extra<\/strong>, sin a\u00f1adir conservantes ni colorantes, siguiendo recetas tradicionales.\nLas especialidades incluyen pimientos Carmagnola<\/strong>, alcachofas<\/strong>, berenjenas<\/strong> y calabacines Albenga trombetta<\/strong>.\nCada producto es un homenaje a la cocina mediterr\u00e1nea, donde la calidad de los ingredientes es la aut\u00e9ntica protagonista. <\/p>\n\n

Confituras y mermeladas<\/strong><\/h3>\n\n

Las confituras y mermeladas<\/strong> del Laboratorio Santamaria son una explosi\u00f3n de sabor, elaboradas s\u00f3lo con fruta fresca y az\u00facar de ca\u00f1a ecol\u00f3gico<\/strong>, cocidas a baja temperatura para conservar todo el sabor y las propiedades organol\u00e9pticas.\nLa fruta utilizada procede principalmente de agricultores locales, pero para crear las mejores mermeladas, Santamaria tambi\u00e9n selecciona ingredientes de otras regiones italianas, siempre siguiendo la estacionalidad y la territorialidad. <\/p>\n\n

Entre mis mermeladas favoritas est\u00e1 la de albaricoques Valleggia<\/strong>, una fruta rara y preciosa que forma parte del Baluarte Slow Food<\/strong>.\nNo puedo dejar de mencionar el pat\u00e9 mediterr\u00e1neo<\/strong>, una inusual combinaci\u00f3n de higos negros y aceitunas negras que crea un envolvente sabor dulce-salado, perfecto para acompa\u00f1ar quesos.\nY luego est\u00e1 la salsa de avellanas<\/strong>, una sabrosa alternativa vegana a las salsas de carne, que te sorprender\u00e1 por su riqueza de sabor y textura. <\/p>\n\n

Casta\u00f1as secas en los tecci de Calizzano y Murialdo<\/strong><\/h3>\n\n

Otro producto emblem\u00e1tico del Valle de Bormida son las casta\u00f1as secadas en \u00abtecci\u00bb<\/strong>, una antigua t\u00e9cnica que a\u00fan pervive gracias a la dedicaci\u00f3n de productores como Santamaria.\nLos tecci son peque\u00f1as construcciones de piedra donde las casta\u00f1as, principalmente de la variedad gabbiana<\/strong>, se secan a fuego lento y constante.\nEl resultado es una casta\u00f1a de sabor dulce y ligeramente ahumado, que Santamaria transforma en casta\u00f1as en alm\u00edbar<\/strong> y mermeladas<\/strong>.\nLas casta\u00f1as en alm\u00edbar son perfectas con helado o queso fresco, mientras que la mermelada puede utilizarse como ingrediente en postres o disfrutarse sola. <\/p>\n\n

\u00bfD\u00f3nde est\u00e1 situada la tienda?<\/strong><\/h3>\n\n

Si tienes curiosidad por descubrir los productos del Laboratorio Santamaria<\/strong>, puedes visitarles directamente en su tienda de Calizzano<\/strong>, Piazza San Rocco, 3.<\/strong>\nO, si prefieres una compra m\u00e1s c\u00f3moda, puedes visitar su sitio web y descubrir todas las especialidades que ofrecen: Santamaria<\/a>. <\/p>\n\n