{"id":585,"date":"2024-08-24T09:48:18","date_gmt":"2024-08-24T07:48:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.casaolga.it\/2024\/08\/24\/laboratoire-santamaria-calizzano\/"},"modified":"2024-09-05T17:22:04","modified_gmt":"2024-09-05T15:22:04","slug":"laboratoire-santamaria-calizzano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.casaolga.it\/fr\/laboratoire-santamaria-calizzano\/","title":{"rendered":"Laboratoire Santamaria – Calizzano"},"content":{"rendered":"\n

Lorsque je pense aux saveurs de la vall\u00e9e de la Bormida, l’une des premi\u00e8res images qui me vient \u00e0 l’esprit est celle du Laboratorio Santamaria<\/strong> de Calizzano.\nSitu\u00e9 parmi les for\u00eats de ch\u00e2taigniers et de h\u00eatres qui caract\u00e9risent ce coin de l’arri\u00e8re-pays ligure, Santamaria est un v\u00e9ritable gardien des traditions gastronomiques locales.\nDepuis plus de 20 ans, l’entreprise se consacre avec passion \u00e0 la production artisanale de conserves, de champignons et de confitures, en perp\u00e9tuant d’anciennes recettes qui mettent en valeur ce que la nature a de meilleur \u00e0 offrir. <\/p>\n\n

C\u00e8pes et autres tr\u00e9sors de la for\u00eat<\/strong><\/h3>\n\n

L’un des points forts du Laboratorio Santamaria est sans aucun doute la transformation des c\u00e8pes<\/strong>, qui trouvent un habitat id\u00e9al dans les bois de Calizzano.\nEn automne, les champignons deviennent les protagonistes absolus et leur cueillette est une v\u00e9ritable tradition pour la communaut\u00e9 locale.\nAu Laboratorio Santamaria, les c\u00e8pes sont soigneusement s\u00e9lectionn\u00e9s, nettoy\u00e9s et pr\u00e9par\u00e9s, en conservant toute leur saveur naturelle. <\/p>\n\n

C\u00e8pes \u00e0 l’huile<\/strong><\/h4>\n\n

Les c\u00e8pes \u00e0 l’huile du Laboratorio Santamaria sont un v\u00e9ritable chef-d’\u0153uvre.\nPr\u00e9par\u00e9s avec de l’huile d’olive extra vierge<\/strong>, ces champignons sont blanchis dans de l’eau, du vinaigre de vin et du vin blanc, puis assaisonn\u00e9s avec des l\u00e9gumes frais, des herbes et des \u00e9pices.\nLe r\u00e9sultat est un produit \u00e0 la saveur riche et authentique, parfait pour accompagner les hors-d’\u0153uvre, les plats de viande ou pour pr\u00e9parer de d\u00e9licieuses bruschetta gastronomiques.\nVous pouvez choisir parmi diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s de c\u00e8pes : de la t\u00eate noire<\/strong> (boletus pinicola), croustillante et adapt\u00e9e \u00e0 la transformation en huile, \u00e0 la t\u00eate<\/strong> blanche<\/strong> (boletus edulis), \u00e0 l’ar\u00f4me intense et \u00e0 la saveur plus prononc\u00e9e. <\/p>\n\n

D’autres options ne manquent pas, comme les champignons coup\u00e9s<\/strong>, id\u00e9aux pour ceux qui aiment une saveur forte dans l’huile, ou le carpaccio de<\/strong> champignons, coup\u00e9 en julienne et assaisonn\u00e9 d’herbes.\nEt pour ceux qui pr\u00e9f\u00e8rent une option plus pratique, il y a le vrac<\/strong>, pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 partir des chutes de champignons coup\u00e9s, mais tout aussi savoureux. <\/p>\n\n

Champignons Porcini s\u00e9ch\u00e9s<\/strong><\/h4>\n\n

Si vous pr\u00e9f\u00e9rez une saveur encore plus concentr\u00e9e, les c\u00e8pes s\u00e9ch\u00e9s<\/strong> Santamaria sont exactement ce qu’il vous faut.\nS\u00e9ch\u00e9s selon des m\u00e9thodes traditionnelles, ces champignons conservent tout leur ar\u00f4me et peuvent \u00eatre utilis\u00e9s pour enrichir les risottos, les sauces, les accompagnements de viande ou de l\u00e9gumes.\n\u00c0 partir d’un kilo de champignons frais, vous n’obtenez en moyenne qu’un gramme de champignons s\u00e9ch\u00e9s, un concentr\u00e9 de go\u00fbt et d’ar\u00f4me.\nVous pouvez choisir parmi diff\u00e9rentes cat\u00e9gories, de \u00ab\u00a0Extra\u00a0\u00bb, avec des tranches presque parfaites et de couleur claire, \u00e0 \u00ab\u00a0Sp\u00e9cial\u00a0\u00bb, avec des tranches moins intactes et de couleur plus fonc\u00e9e, en passant par \u00ab\u00a0Commercial\u00a0\u00bb, o\u00f9 vous trouverez des tranches bris\u00e9es mais tout aussi savoureuses. <\/p>\n\n

Conserves de l\u00e9gumes : Le c\u0153ur de la cuisine m\u00e9diterran\u00e9enne<\/strong><\/h3>\n\n

La cuisine ligure est c\u00e9l\u00e8bre pour ses ingr\u00e9dients simples et savoureux, et au Laboratorio Santamaria, les conserves de l\u00e9gumes sont<\/strong>pr\u00e9par\u00e9es selon cette philosophie.\nLes l\u00e9gumes sont blanchis et conserv\u00e9s dans de l ‘huile d’olive extra vierge<\/strong>, sans ajout de conservateurs ou de colorants, selon des recettes traditionnelles.\nLes sp\u00e9cialit\u00e9s comprennent les poivrons de Carmagnola<\/strong>, les artichauts<\/strong>, les aubergines<\/strong> et les courgettes Albenga trombetta<\/strong>.\nChaque produit est un hommage \u00e0 la cuisine m\u00e9diterran\u00e9enne, o\u00f9 la qualit\u00e9 des ingr\u00e9dients est le v\u00e9ritable protagoniste. <\/p>\n\n

Confitures et marmelades<\/strong><\/h3>\n\n

Les confitures et marmelades<\/strong> du Laboratorio Santamaria sont une explosion de saveur. Elles sont \u00e9labor\u00e9es uniquement \u00e0 partir de fruits frais et de sucre de canne biologique<\/strong>, cuits \u00e0 basse temp\u00e9rature afin de pr\u00e9server toutes les propri\u00e9t\u00e9s organoleptiques et gustatives.\nLes fruits utilis\u00e9s proviennent principalement d’agriculteurs locaux, mais pour cr\u00e9er les meilleures confitures, Santamaria s\u00e9lectionne \u00e9galement des ingr\u00e9dients provenant d’autres r\u00e9gions italiennes, en respectant toujours la saisonnalit\u00e9 et la territorialit\u00e9. <\/p>\n\n

Parmi mes confitures pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es figurent les abricots Valleggia<\/strong>, un fruit rare et pr\u00e9cieux qui fait partie de la Sentinelle Slow Food<\/strong>.\nJe ne peux pas ne pas mentionner le p\u00e2t\u00e9 m\u00e9diterran\u00e9en<\/strong>, une combinaison inhabituelle de figues noires et d’olives noires qui cr\u00e9e une saveur sucr\u00e9e-sal\u00e9e enveloppante, parfaite pour accompagner les fromages.\nEt puis il y a la sauce aux noisettes<\/strong>, une savoureuse alternative v\u00e9g\u00e9talienne aux sauces \u00e0 base de viande, qui vous surprendra par la richesse de son go\u00fbt et de sa texture. <\/p>\n\n

Ch\u00e2taignes s\u00e9ch\u00e9es dans les tecci de Calizzano et Murialdo<\/strong><\/h3>\n\n

Un autre produit embl\u00e9matique de la vall\u00e9e de la Bormida est la ch\u00e2taigne s\u00e9ch\u00e9e dans les \u00ab\u00a0tecci\u00a0\u00bb<\/strong>, une technique ancienne qui survit encore aujourd’hui gr\u00e2ce au d\u00e9vouement de producteurs tels que Santamaria.\nLes tecci sont de petites constructions en pierre o\u00f9 les ch\u00e2taignes, principalement de la vari\u00e9t\u00e9 Gabbiana<\/strong>, sont s\u00e9ch\u00e9es \u00e0 feu doux et constant.\nLe r\u00e9sultat est une ch\u00e2taigne \u00e0 la saveur douce et l\u00e9g\u00e8rement fum\u00e9e, que Santamaria transforme en ch\u00e2taignes au sirop<\/strong> et en confitures<\/strong>.\nLes ch\u00e2taignes au sirop sont parfaites avec de la glace ou du fromage frais, tandis que la confiture peut \u00eatre utilis\u00e9e comme ingr\u00e9dient dans les desserts ou \u00eatre d\u00e9gust\u00e9e seule. <\/p>\n\n

O\u00f9 se trouve le magasin ?<\/strong><\/h3>\n\n

Si vous \u00eates curieux de d\u00e9couvrir les produits du Laboratorio Santamaria<\/strong>, vous pouvez leur rendre visite directement dans leur magasin de Calizzano<\/strong>, Piazza San Rocco, 3.<\/strong>\nOu, si vous pr\u00e9f\u00e9rez un achat plus pratique, vous pouvez visiter leur site Web et d\u00e9couvrir toutes les sp\u00e9cialit\u00e9s propos\u00e9es : Santamaria<\/a>. <\/p>\n\n