{"id":592,"date":"2024-08-24T10:15:02","date_gmt":"2024-08-24T08:15:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.casaolga.it\/2024\/08\/24\/azienda-agricola-bigne-fromage-lait-cru-et-glace-a-bardineto\/"},"modified":"2024-09-05T17:22:09","modified_gmt":"2024-09-05T15:22:09","slug":"azienda-agricola-bigne-fromage-lait-cru-et-glace-a-bardineto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.casaolga.it\/fr\/azienda-agricola-bigne-fromage-lait-cru-et-glace-a-bardineto\/","title":{"rendered":"Azienda Agricola Bign\u00e8 – Fromage, lait cru et glace \u00e0 Bardineto"},"content":{"rendered":"\n

S’il y a un endroit que je consid\u00e8re comme vraiment sp\u00e9cial, c’est bien laferme Bign\u00e8<\/strong> \u00e0 Bardineto.\nCet endroit incarne tout ce que j’aime dans la vall\u00e9e de la Bormida : une nature intacte, des animaux trait\u00e9s avec soin et des produits authentiques qui racontent l’histoire de la r\u00e9gion.\nEn fin d’apr\u00e8s-midi, lorsque le soleil commence \u00e0 se coucher, vous pouvez faire une promenade en boucle en partant directement de la Casa Olga<\/strong>.\nCe parcours plat longe la rivi\u00e8re et traverse de grandes prairies, o\u00f9 il est facile de rencontrer des vaches en train de brouter et parfois m\u00eame des chevaux en libert\u00e9 dans les vastes champs.\nLes vaches sont sociables et il y a toujours un veau \u00e0 caresser.\nC’est une exp\u00e9rience que je recommande \u00e0 tous mes h\u00f4tes : non seulement pour la beaut\u00e9 du paysage, mais aussi pour l’atmosph\u00e8re de s\u00e9r\u00e9nit\u00e9. <\/p>\n\n

Mara et Giacomo, les propri\u00e9taires de la ferme, sont des gens tr\u00e8s gentils, toujours pr\u00eats \u00e0 donner des conseils et \u00e0 partager leur amour pour le travail qu’ils font.\nLeur lait cru est d’une qualit\u00e9 irr\u00e9prochable et, m\u00eame si je ne suis pas une grande amatrice de produits laitiers, si je dois me permettre quelques grignotages, je pr\u00e9f\u00e8re le faire avec leurs produits.\nLa traite a lieu vers 18h30 et c’est un plaisir d’assister \u00e0 ce moment : les vaches sont en excellente sant\u00e9 et leur bien-\u00eatre se traduit par la s\u00e9r\u00e9nit\u00e9 dans laquelle elles vivent.\nC’est un environnement agr\u00e9able et parfum\u00e9, o\u00f9 il est encore plus agr\u00e9able de d\u00e9guster une glace au lait fra\u00eechement trait. <\/p>\n\n

La ferme<\/h2>\n\n

L’Azienda Agricola Bign\u00e8<\/strong> est n\u00e9e du r\u00eave de r\u00e9nover une vieille grange et de la transformer en un lieu o\u00f9 l’\u00e9levage, la production laiti\u00e8re et la vente sont parfaitement int\u00e9gr\u00e9s.\nIci, tout est li\u00e9 : les vaches vivent en libert\u00e9 dans l’\u00e9table et dans les pr\u00e9s environnants, nourries exclusivement de foin local et de c\u00e9r\u00e9ales certifi\u00e9es sans OGM.\nLe lait fra\u00eechement trait arrive automatiquement \u00e0 la laiterie, o\u00f9 il est transform\u00e9 en fromage frais et authentique. <\/p>\n\n

L’entreprise se distingue par l’importance qu’elle accorde \u00e0 la qualit\u00e9 et \u00e0 la tradition, sans pour autant renoncer aux technologies modernes qui garantissent la propret\u00e9 et la s\u00e9curit\u00e9.\nLa salle de traite est \u00e0 la pointe de la technologie et garantit que le lait arrive \u00e0 la laiterie aussi frais et s\u00fbr que possible.\nCe parcours, de l’\u00e9levage \u00e0 la transformation, est un v\u00e9ritable exemple de cha\u00eene d’approvisionnement courte, o\u00f9 chaque \u00e9tape est franchie avec le plus grand soin. <\/p>\n\n

L’\u00e9levage des vaches Fleckvieh<\/strong><\/h3>\n\n

L’\u00e9levage de l’exploitation Bign\u00e8<\/strong> est bas\u00e9 sur une race particuli\u00e8re : la Pezzate Rosse italienne.<\/strong>\nCes vaches sont connues pour leur rusticit\u00e9 et leur docilit\u00e9, des caract\u00e9ristiques qui les rendent parfaites pour vivre en plein air, en p\u00e2turant librement dans les prairies de la Brigneta pendant l’\u00e9t\u00e9 et en se nourrissant de foin et de c\u00e9r\u00e9ales pendant les mois d’hiver.\nLeur production de lait n’est pas \u00e9lev\u00e9e, mais la qualit\u00e9 est indiscutable : elle est parfaite pour obtenir des fromages au go\u00fbt authentique. <\/p>\n\n

L’\u00e9levage suit un rythme naturel, respectant les cycles saisonniers et garantissant un niveau \u00e9lev\u00e9 de bien-\u00eatre animal.\nChaque vache est trait\u00e9e avec soin et l’exploitation exerce un contr\u00f4le strict sur la qualit\u00e9 du lait, qui est analys\u00e9 en permanence afin de garantir les normes de salubrit\u00e9 les plus \u00e9lev\u00e9es. <\/p>\n\n

La fromagerie<\/strong><\/h3>\n\n

Dans la laiterie de l’entreprise<\/strong>, la production se limite \u00e0 quelques vari\u00e9t\u00e9s de fromage, mais chacune d’entre elles repr\u00e9sente l’excellence.\nParmi les produits les plus appr\u00e9ci\u00e9s figurent les deux types de stracchino<\/strong>: le classique, cr\u00e9meux, et une version plus \u00ab\u00a0molle\u00a0\u00bb, semblable au squacquerone, id\u00e9ale pour accompagner les piadinas et le pain frit.\nUn autre produit phare est le tomini de type \u00ab\u00a0primo sale\u00a0\u00bb<\/strong>, disponible dans sa version classique ou aromatis\u00e9 \u00e0 la ciboulette ou au piment. <\/p>\n\n

Pour les amateurs de fromages affin\u00e9s, l’entreprise propose une toma d\u00e9licate<\/strong>, \u00e9labor\u00e9e \u00e0 partir de lait cru et laiss\u00e9e au repos pendant plus de deux mois sur des planches de cerises.\nLa cro\u00fbte grise et rid\u00e9e renferme un int\u00e9rieur au go\u00fbt doux et d\u00e9licat, qui rappelle la saveur du lait frais.\nEnfin, la ricotta<\/strong>, fabriqu\u00e9e \u00e0 partir de lactos\u00e9rum et de lait cru, a une saveur encore plus intense que celles que l’on trouve habituellement sur le march\u00e9. <\/p>\n\n

Le magasin de la ferme : du pr\u00e9 \u00e0 la table<\/strong><\/h3>\n\n

C’est dans le magasin de<\/strong> la ferme que tout se passe.\nDans le petit magasin situ\u00e9 \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de la grange, vous pouvez acheter des produits fra\u00eechement fabriqu\u00e9s : fromage, yaourt et cr\u00e8me glac\u00e9e.\nCes m\u00eames produits peuvent \u00eatre emball\u00e9s pour \u00eatre emport\u00e9s \u00e0 la maison ou transform\u00e9s en d\u00e9licieux paniers-cadeaux.\nSi vous pr\u00e9f\u00e9rez, vous pouvez tout d\u00e9guster directement dans l’aire de pique-nique situ\u00e9e \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de l’\u00e9table, en respirant l’air frais de Bardineto et en profitant d’une journ\u00e9e diff\u00e9rente.\nLes dimanches d’\u00e9t\u00e9, c’est une exp\u00e9rience unique, compl\u00e9t\u00e9e par la possibilit\u00e9 d’assister \u00e0 la traite du soir. <\/p>\n\n

L’Agrigelateria : glace artisanale au lait frais<\/strong><\/h2>\n\n

La passion de l’entreprise ne se limite pas au fromage.\nCes derni\u00e8res ann\u00e9es, l’Agrigelateria Bign\u00e8<\/strong> est devenue c\u00e9l\u00e8bre pour ses glaces artisanales, fabriqu\u00e9es avec le lait frais des vaches de l’exploitation.\nLa particularit\u00e9 de cette glace est qu’elle est fabriqu\u00e9e selon de v\u00e9ritables m\u00e9thodes artisanales, sans utiliser de pr\u00e9parations en poudre.\nChaque ingr\u00e9dient est soigneusement s\u00e9lectionn\u00e9, en mettant l’accent sur la qualit\u00e9 et l’origine locale. <\/p>\n\n

Outre les \u0153ufs frais<\/strong> provenant d’un agriculteur de Piana Crixia<\/strong>, les glaces de l’Agrigelateria Bign\u00e8 utilisent les baies de l’<\/strong>exploitation agricole Ca’ di Voi<\/strong> de Cagna (pr\u00e8s de Calizzano) et les d\u00e9licieuses framboises<\/strong> de l’exploitation agricole Le Collette<\/strong> de Bardineto.\nMais ce n’est pas tout : l’un des parfums les plus sp\u00e9ciaux et les plus appr\u00e9ci\u00e9s est la glace \u00e0 la bi\u00e8re<\/strong>, pr\u00e9par\u00e9e avec de la bi\u00e8re ambr\u00e9e de la brasserie agricole Scola<\/strong>, un vrai r\u00e9gal pour les amateurs de bi\u00e8res artisanales.\nLa bi\u00e8re est associ\u00e9e au gru\u00e8 de cac<\/strong>ao, un grain obtenu \u00e0 partir de la f\u00e8ve de cacao am\u00e8re, ce qui cr\u00e9e un m\u00e9lange explosif de saveurs. <\/p>\n\n

Et puis, il y a ma pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e : la cr\u00e8me au lait de foin<\/strong>.\nOui, vous avez bien lu : une glace qui a le go\u00fbt de l’herbe !\nManger cette glace, c’est comme respirer l’odeur du foin le matin dans un champ.\nLa douceur naturelle du lait est combin\u00e9e aux ar\u00f4mes du foin, cr\u00e9ant ainsi une exp\u00e9rience gustative unique qui vous transporte directement dans les prairies de la vall\u00e9e de la Bormida. <\/p>\n\n

La ferme Bign\u00e8 est fi\u00e8re d’utiliser des mati\u00e8res premi\u00e8res de haute qualit\u00e9 provenant de petits producteurs locaux.\nOutre le lait de ses vaches, elle utilise des \u0153ufs frais provenant d’un \u00e9leveur de Piana Crixia<\/strong>, des baies de l’exploitation agricole Ca’ di Voi<\/strong> et des framboises de l’exploitation agricole Le Collette<\/strong> de Bardineto.\nPour la bi\u00e8re, l’entreprise fait \u00e9galement appel \u00e0 un producteur local, la brasserie agricole Scola<\/strong>, qui produit tout, du houblon \u00e0 la bi\u00e8re.\nEnfin, le chocolat issu du commerce \u00e9quitable<\/strong> et la vanille Bourbon de Madagascar<\/strong> garantissent un go\u00fbt authentique et de grande qualit\u00e9. <\/p>\n\n

Il existe \u00e9galement des distributeurs automatiques de lait cru et de fromage \u00ab\u00a0en aval\u00a0\u00bb \u00e0 <\/strong>Toirano et Albenga.<\/h2>\n\n

Pour ceux qui ne peuvent pas se rendre directement \u00e0 Bardineto, l’entreprise a install\u00e9 plusieurs distributeurs automatiques<\/strong> dans diff\u00e9rentes localit\u00e9s de Ligurie, o\u00f9 il est possible d’acheter du fromage, du yaourt et du lait cru frais 24 heures sur 24.\nCes distributeurs sont situ\u00e9s \u00e0 Toirano<\/strong> et Albenga<\/strong>, rendant ainsi les produits de l’entreprise accessibles m\u00eame aux habitants de la C\u00f4te d’Azur. <\/p>\n\n

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Informations sur le contact<\/strong><\/h3>\n\n