Wenn ich an die Aromen des Bormida-Tals denke, ist eines der ersten Bilder, die mir in den Sinn kommen, das des Laboratorio Santamaria in Calizzano. Santamaria liegt inmitten der Kastanien- und Buchenwälder, die diese Ecke des ligurischen Hinterlandes prägen, und ist ein wahrer Hüter der lokalen gastronomischen Traditionen. Seit mehr als 20 Jahren widmet sich das Unternehmen mit Leidenschaft der handwerklichen Herstellung von Konserven, Pilzen und Konfitüren und führt dabei alte Rezepte fort, die das Beste, was die Natur zu bieten hat, hervorbringen.

Steinpilze und andere Schätze des Waldes

Eine der Stärken des Laboratorio Santamaria ist zweifelsohne die Verarbeitung von Steinpilzen, die in den Wäldern von Calizzano einen idealen Lebensraum finden. Im Herbst werden die Pilze zu den absoluten Protagonisten, und ihr Sammeln ist eine echte Tradition für die örtliche Gemeinde. Im Laboratorio Santamaria werden die Steinpilze sorgfältig ausgewählt, gereinigt und zubereitet, so dass ihr natürlicher Geschmack erhalten bleibt.

Steinpilze in Öl

Die Steinpilze in Öl von Laboratorio Santamaria sind ein wahres Meisterwerk. Zubereitet mit nativem Olivenöl extrawerden diese Pilze in Wasser, Weinessig und Weißwein blanchiert und dann mit frischem Gemüse, Kräutern und Gewürzen abgeschmeckt. Das Ergebnis ist ein Produkt mit einem reichhaltigen und authentischen Geschmack, das perfekt zu Vorspeisen, Fleischgerichten oder zur Zubereitung köstlicher Gourmet-Bruschetta passt. Sie können zwischen verschiedenen Steinpilzsorten wählen: vom schwarzen Steinpilz (boletus pinicola), der knusprig ist und sich für die Verarbeitung in Öl eignet, bis zum weißen Steinpilz (boletus edulis) mit seinem intensiven Aroma und stärkeren Geschmack.

Es gibt noch viele andere Optionen, wie z.B. geschnittene Pilze, ideal für diejenigen, die einen kräftigen Geschmack in Öl mögen, oder Pilzcarpaccio, in Julienne-Streifen geschnitten und mit Kräutern gewürzt. Und für diejenigen, die eine praktischere Variante bevorzugen, gibt es die Masse, die aus den Resten der geschnittenen Pilze zubereitet wird, aber genauso lecker ist.

Getrocknete Steinpilze

Wenn Sie einen noch konzentrierteren Geschmack bevorzugen, sind die getrockneten Steinpilze von Santamaria genau das Richtige für Sie. Nach traditionellen Methoden getrocknet, behalten diese Pilze ihr ganzes Aroma und können zum Verfeinern von Risottos, Soßen, Fleisch- oder Gemüsebeilagen verwendet werden. Von 1 Kilo frischer Pilze erhalten Sie im Durchschnitt nur 1 Gramm getrocknete Pilze, ein Konzentrat aus Geschmack und Aroma. Sie können aus verschiedenen Kategorien wählen, von ‚Extra‘ mit nahezu perfekten, hellen Scheiben über ‚Special‘ mit weniger intakten, dunkleren Scheiben bis hin zu ‚Commercial‘, wo Sie zerkleinerte, aber ebenso schmackhafte Scheiben finden.

Gemüsekonserven: Das Herz der mediterranen Küche

Die ligurische Küche ist berühmt für ihre einfachen und schmackhaften Zutaten, und im Laboratorio Santamaria werdendie Gemüsekonservennach dieser Philosophie zubereitet. Das Gemüse wird nach traditionellen Rezepten blanchiert und in nativem Olivenöl extra eingelegt, ohne Zusatz von Konservierungs- oder Farbstoffen. Zu den Spezialitäten gehören Carmagnola-Paprika, Artischocken, Auberginen und Albenga-Trombetta-Zucchini. Jedes Produkt ist eine Hommage an die mediterrane Küche, in der die Qualität der Zutaten die eigentliche Hauptrolle spielt.

Konfitüren und Marmeladen

Die Konfitüren und Marmeladen von Laboratorio Santamaria sind eine Geschmacksexplosion. Sie werden nur aus frischen Früchten und biologischem Rohrzucker hergestellt und bei niedriger Temperatur gekocht, um den Geschmack und die organoleptischen Eigenschaften zu erhalten. Die verwendeten Früchte stammen hauptsächlich von lokalen Landwirten, aber um die besten Konfitüren zu kreieren, wählt Santamaria auch Zutaten aus anderen italienischen Regionen aus und achtet dabei stets auf Saisonalität und Territorialität.

Zu meinen Lieblingsmarmeladen gehören die Valleggia-Aprikosen, eine seltene und wertvolle Frucht, die Teil des Slow Food-Präsidiums ist. Ich kann nicht umhin, die mediterrane Pastete zu erwähnen, eine ungewöhnliche Kombination aus schwarzen Feigen und schwarzen Oliven, die einen umhüllenden süß-säuerlichen Geschmack erzeugt, der perfekt zu Käse passt. Und dann ist da noch die Haselnusssauce, eine leckere vegane Alternative zu Fleischsaucen, die Sie mit ihrer Reichhaltigkeit an Geschmack und Textur überraschen wird.

Getrocknete Kastanien in den „tecci“ von Calizzano und Murialdo

Ein weiteres emblematisches Produkt des Bormida-Tals sind die in den ‚tecci‘ getrockneten Kastanien, eine alte Technik, die dank der Hingabe von Erzeugern wie Santamaria noch heute überlebt. Die tecci sind kleine Steingebäude, in denen die Kastanien, hauptsächlich der Sorte Gabbiana, über einem niedrigen, konstanten Feuer getrocknet werden. Das Ergebnis ist eine Kastanie mit einem süßen und leicht rauchigen Geschmack, die Santamaria zu Kastanien in Sirup und Marmelade verarbeitet. Kastanien in Sirup passen perfekt zu Eis oder Frischkäse, während die Marmelade als Zutat in Desserts verwendet oder pur genossen werden kann.

Wo befindet sich das Geschäft?

Wenn Sie neugierig auf die Produkte von Laboratorio Santamaria sind, können Sie sie direkt in ihrem Geschäft in Calizzano, Piazza San Rocco, 3 besuchen . Oder, wenn Sie einen bequemeren Einkauf bevorzugen, können Sie die Website des Unternehmens besuchen und alle angebotenen Spezialitäten entdecken: Santamaria.