Quando penso ai sapori della Val Bormida, una delle prime immagini che mi viene in mente è quella del Laboratorio Santamaria di Calizzano. Situato tra i boschi di castagni e faggi, che caratterizzano questo angolo dell’entroterra ligure, Santamaria è un vero e proprio custode delle tradizioni gastronomiche locali. Da oltre 20 anni, l’azienda si dedica con passione alla produzione artigianale di conserve, funghi e confetture, portando avanti antiche ricette che esaltano il meglio che la natura ha da offrire.
Funghi Porcini e Altri Tesori del Bosco
Uno dei punti di forza del Laboratorio Santamaria è senza dubbio la loro lavorazione dei funghi porcini, che trovano nei boschi di Calizzano un habitat ideale. In autunno, i funghi diventano i protagonisti assoluti, e la loro raccolta è una vera tradizione per la comunità locale. Al Laboratorio Santamaria, i funghi porcini vengono selezionati, puliti e preparati con cura, mantenendo tutto il loro sapore naturale.
Funghi Porcini Sott’olio
I funghi porcini sott’olio del Laboratorio Santamaria sono un vero capolavoro. Preparati con olio extra vergine d’olivarigorosamente italiano, questi funghi vengono sbollentati in acqua, aceto di vino e vino bianco, e poi conditi con verdure fresche, erbe aromatiche e spezie. Il risultato è un prodotto dal sapore ricco e autentico, perfetto per accompagnare antipasti, piatti di carne o per preparare delle deliziose bruschette gourmet. Potete scegliere tra diverse varietà di porcini: dalla testa nera (boletus pinicola), croccante e adatta alla lavorazione sott’olio, al bianco (boletus edulis), dal profumo intenso e dal gusto più deciso.
Non mancano altre opzioni come i funghi tagliati, ideali per chi ama i sott’olio dal sapore deciso, o il carpaccio di funghi, tagliato a julienne e condito con erbe aromatiche. E per chi preferisce un’opzione più pratica, c’è la rinfusa, preparata con i ritagli della lavorazione dei funghi tagliati, ma altrettanto saporita.
Funghi Porcini Secchi
Se preferite un sapore ancora più concentrato, i funghi porcini secchi di Santamaria sono ciò che fa per voi. Essiccati con metodi tradizionali, questi funghi conservano tutto il loro profumo e possono essere utilizzati per arricchire risotti, sughi, carni o contorni di verdure. Da 1 chilo di funghi freschi si ricava mediamente solo 1 etto di funghi secchi, un concentrato di gusto e aroma. Potete scegliere tra varie categorie, dalla “Extra”, che presenta fette quasi perfette e di colore chiaro, alla “Speciale”, con fette meno integre e dal colore più scuro, fino alla “Commerciale”, dove troverete fette spezzettate ma altrettanto gustose.
Conserve di Verdure: Il Cuore della Cucina Mediterranea
La cucina ligure è famosa per i suoi ingredienti semplici e saporiti, e al Laboratorio Santamaria le conserve di verduresono preparate rispettando questa filosofia. Le verdure vengono scottate e conservate in olio extra vergine d’oliva, senza l’aggiunta di conservanti o coloranti, seguendo ricette tradizionali. Tra le specialità, trovate i peperoni di Carmagnola, i carciofini, le melanzane e le zucchine trombetta di Albenga. Ogni prodotto è un omaggio alla cucina mediterranea, dove la qualità degli ingredienti è il vero protagonista.
Confetture e marmellate
Le confetture e marmellate del Laboratorio Santamaria sono una vera esplosione di sapore, prodotte solo con frutta fresca e zucchero di canna biologico, cotte a bassa temperatura per preservare tutto il gusto e le proprietà organolettiche. La frutta utilizzata proviene principalmente da contadini locali, ma per creare le migliori confetture, Santamaria seleziona anche ingredienti provenienti da altre regioni italiane, sempre seguendo la stagionalità e la territorialità.
Tra le mie confetture preferite c’è quella di albicocche di Valleggia, un frutto raro e prezioso che fa parte del Presidio Slow Food. Non posso non menzionare anche il paté mediterraneo, una combinazione inedita di fichi neri e olive nere che crea un sapore dolce-salato avvolgente, perfetto per accompagnare formaggi. E poi c’è il sugo di nocciole, una gustosa alternativa vegana ai sughi di carne, che vi sorprenderà con la sua ricchezza di sapore e consistenza.
Castagne essiccate nei tecci di Calizzano e Murialdo
Un altro prodotto emblematico della Val Bormida è la castagna essiccata nei tecci, una tecnica antica che sopravvive ancora oggi grazie alla dedizione di produttori come Santamaria. I tecci sono piccoli edifici in pietra dove le castagne, principalmente della varietà Gabbiana, vengono essiccate sopra un fuoco basso e costante. Il risultato è una castagna dal sapore dolce e leggermente affumicato, che Santamaria trasforma in castagne in sciroppo e confetture. Le castagne in sciroppo sono perfette da abbinare al gelato o a formaggi freschi, mentre la confettura può essere utilizzata come ingrediente per dolci o gustata da sola.
Dove si trova il negozio?
Se siete curiosi di scoprire i prodotti del Laboratorio Santamaria, potete visitarli direttamente nel loro punto vendita a Calizzano, in Piazza San Rocco, 3. Oppure, se preferite fare una spesa più comoda, potete visitare il loro sito web e scoprire tutte le specialità offerte: Santamaria.
