Wenn es einen Ort gibt, der für mich etwas ganz Besonderes ist, dann ist es derBauernhof Bignè in Bardineto. Dieser Ort verkörpert alles, was ich am Bormida-Tal liebe: unberührte Natur, Tiere, die mit Sorgfalt behandelt werden und echte Produkte, die die Geschichte der Region erzählen. Am späten Nachmittag, wenn die Sonne allmählich untergeht, können Sie direkt von Casa Olga aus eine Rundwanderung unternehmen. Dieser flache Weg führt am Fluss entlang und durchquert große Wiesen, auf denen man leicht grasende Kühe und manchmal sogar frei laufende Pferde auf den weiten Feldern antrifft. Die Kühe sind gesellig und es gibt immer ein Kalb zu streicheln. Es ist ein Erlebnis, das ich allen meinen Gästen empfehle: nicht nur wegen der Schönheit der Landschaft, sondern auch wegen der Atmosphäre der Gelassenheit.

Mara und Giacomo, die Besitzer des Bauernhofs, sind sehr freundliche Menschen, die immer bereit sind, Ratschläge zu geben und ihre Liebe zu ihrer Arbeit zu teilen. Ihre Rohmilch ist von höchster Qualität, und obwohl ich kein großer Milchliebhaber bin, ziehe ich es vor, wenn ich mir ein paar Snacks gönnen muss, es mit ihren Produkten zu tun. Das Melken findet gegen 18.30 Uhr statt, und es ist ein Vergnügen, diesem Moment beizuwohnen: Die Kühe sind bei bester Gesundheit, und ihr Wohlbefinden zeigt sich in der Gelassenheit, mit der sie leben. Es ist eine angenehme, duftende Umgebung, in der es noch schöner ist, Eis aus frisch gemolkener Milch zu genießen.

Der Bauernhof

Azienda Agricola Bignè entstand aus dem Traum, einen alten Stall zu renovieren und ihn in einen Ort zu verwandeln, an dem Zucht, Molkerei und Verkauf perfekt integriert sind. Hier ist alles miteinander verbunden: Die Kühe leben frei im Stall und auf den umliegenden Weiden, gefüttert ausschließlich mit lokalem Heu und NO GMO-zertifiziertem Getreide. Die frisch gemolkene Milch kommt automatisch in der Käserei an, wo sie zu frischem, echtem Käse verarbeitet wird.

Das Unternehmen zeichnet sich dadurch aus, dass es auf Qualität und Tradition setzt, ohne dabei auf moderne Technologie zu verzichten, die Sauberkeit und Sicherheit garantiert. Der Melkstand ist auf dem neuesten Stand der Technik und sorgt dafür, dass die Milch so frisch und sicher wie möglich in der Molkerei ankommt. Dieser Weg, von der Aufzucht bis zur Verarbeitung, ist ein echtes Beispiel für eine kurze Lieferkette, bei der jeder Schritt mit äußerster Sorgfalt erfolgt.

Die Zucht von Fleckviehkühen

Die Zucht desBignè-Hofs basiert auf einer besonderen Rasse: den italienischen Pezzate Rosse. Diese Kühe sind für ihre Rustikalität und Fügsamkeit bekannt, Eigenschaften, die sie für ein Leben im Freien prädestinieren. Im Sommer grasen sie frei auf den Wiesen der Brigneta und ernähren sich in den Wintermonaten von Heu und Getreide. Ihre Milchproduktion ist nicht hoch, aber die Qualität ist unbestreitbar: perfekt für die Herstellung von Käse mit einem authentischen Geschmack.

Die Landwirtschaft folgt einem natürlichen Rhythmus, respektiert die saisonalen Zyklen und gewährleistet ein hohes Maß an Tierschutz. Jede Kuh wird mit Sorgfalt behandelt, und der Betrieb kontrolliert streng die Qualität der Milch, die ständig analysiert wird, um die höchsten Standards für die Gesundheit der Tiere zu gewährleisten.

Die Käserei

In der Käserei des Unternehmens ist die Produktion auf einige wenige Käsesorten beschränkt, aber jede einzelne steht für Exzellenz. Zu den beliebtesten Produkten gehören die beiden Stracchino-Sorten: der klassische, cremige Stracchino und eine ‚weichere‘ Version, die dem Squacquerone ähnelt und ideal zu Piadinas und geröstetem Brot passt. Ein weiteres Spitzenprodukt sind die Tomini vom Typ ‚primo sale‘, die in der klassischen Version oder mit Schnittlauch oder Chili gewürzt erhältlich sind.

Für Liebhaber reifer Käsesorten bietet das Unternehmen einen delikaten Toma an, der aus Rohmilch hergestellt wird und mehr als zwei Monate auf Kirschholzbrettern ruht. Die graue, faltige Rinde umschließt ein Inneres mit einem süßen, delikaten Geschmack, der an das Aroma von frischer Milch erinnert. Und dann ist da noch der Ricotta, der aus Molke und Rohmilch hergestellt wird und einen noch intensiveren Geschmack hat als die handelsüblichen Produkte.

Der Hofladen: von der Wiese auf den Tisch

Der Hofladen ist der Ort, an dem die ganze Arbeit stattfindet. Hier, in dem kleinen Laden neben der Scheune, können Sie frisch hergestellte Produkte kaufen: Käse, Joghurt und Eiscreme. Die gleichen Produkte können Sie auch abpacken und mit nach Hause nehmen oder zu köstlichen Geschenkkörben zusammenstellen. Wenn Sie es vorziehen, können Sie alles direkt auf dem Picknickplatz neben dem Kuhstall genießen, die frische Luft von Bardineto einatmen und einen anderen Tag erleben. An Sommersonntagen ist dies ein einzigartiges Erlebnis, das durch die Möglichkeit ergänzt wird, dem abendlichen Melken beizuwohnen.

L’Agrigelateria: hausgemachtes Eis mit frischer Milch

Die Leidenschaft des Unternehmens beschränkt sich nicht auf Käse. In den letzten Jahren ist dieAgrigelateria Bignè für ihr handwerklich hergestelltes Eis bekannt geworden, das mit frischer Milch von den Kühen des Bauernhofs produziert wird. Das Besondere an diesem Eis ist, dass es nach echten handwerklichen Methoden hergestellt wird, ohne pulverisierte Zubereitungen zu verwenden. Jede Zutat wird sorgfältig ausgewählt, wobei der Schwerpunkt auf Qualität und lokaler Herkunft liegt.

Neben frischen Eiern von einem Bauern in Piana Crixia werden für das Eis der Agrigelateria Bignè Beeren vomBauernhof Ca‘ di Voi in Cagna (bei Calizzano) und köstliche Himbeeren vom Bauernhof Le Collette in Bardineto verwendet. Aber das ist noch nicht alles: Eine der speziellsten und beliebtesten Geschmacksrichtungen ist das Biereis, das mit Bernsteinbier aus der Landwirtschaftsbrauerei Scola hergestellt wird, ein echter Leckerbissen für Liebhaber von Craft Beer. Das Bier wird mit Kakao gruè kombiniert, einem Getreide, das aus der bitteren Kakaobohne gewonnen wird, wodurch eine explosive Mischung von Aromen entsteht.

Und dann ist da noch mein Favorit: die Heumilchcreme. Ja, Sie haben richtig gelesen: eine Eiscreme, die nach Gras schmeckt! Wenn Sie dieses Eis essen, ist es so, als würden Sie den Duft von Heu am Morgen auf einer Wiese einatmen. Die natürliche Süße der Milch verbindet sich mit den Aromen des Heus und schafft ein einzigartiges Geschmackserlebnis, das Sie direkt auf die Wiesen des Bormida-Tals versetzt.

Der Bauernhof Bignè ist stolz darauf, hochwertige Rohstoffe von kleinen lokalen Erzeugern zu verwenden. Neben der Milch ihrer Kühe verwenden sie frische Eier von einem Bauern in Piana Crixia, Beeren vom Hof Ca‘ di Voi und Himbeeren vom Hof Le Collette in Bardineto. Auch beim Bier verlässt sich das Unternehmen auf einen lokalen Erzeuger, die Landwirtschaftsbrauerei Scola, die vom Hopfen bis zum Bier alles herstellt. Und um das Ganze abzurunden, verwenden sie fair gehandelte Schokolade und Bourbon-Vanille aus Madagaskar, um einen authentischen, hochwertigen Geschmack zu garantieren.

In Toirano und Albenga gibt es auch Automaten für Rohmilch und Käse „stromabwärts“.

Für diejenigen, die nicht direkt nach Bardineto fahren können, hat das Unternehmen mehrere Automaten an verschiedenen Orten in Ligurien aufgestellt, an denen man 24 Stunden am Tag Käse, Joghurt und frische Rohmilch kaufen kann. Diese Automaten befinden sich in Toirano und Albenga und machen die Produkte des Unternehmens auch für diejenigen zugänglich, die an der Riviera leben.

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Kontaktinformationen

• Azienda Agricola Bignè
  • Adresse: Via Cesare Battisti, 5, 17057 Bardineto (SV)
  • Telefon: +39 338 498 4826
  • E-Mail: info@lelanghette.it
  • Website: Azienda Agricola Bignè
  • Öffnungszeiten: Montag-Samstag 9:00-18:00
• Agrigelateria Bignè
  • Adresse: Piazza Libertà, 15 R, 17052 Borghetto Santo Spirito (SV)
  • Verkaufsautomaten:
    • Toirano: Piazza Fratelli Marchesano
    • Albenga: Viale Pontelungo, vor der Oberschule