S’il y a un endroit que je considère comme vraiment spécial, c’est bien laferme Bignè à Bardineto. Cet endroit incarne tout ce que j’aime dans la vallée de la Bormida : une nature intacte, des animaux traités avec soin et des produits authentiques qui racontent l’histoire de la région. En fin d’après-midi, lorsque le soleil commence à se coucher, vous pouvez faire une promenade en boucle en partant directement de la Casa Olga. Ce parcours plat longe la rivière et traverse de grandes prairies, où il est facile de rencontrer des vaches en train de brouter et parfois même des chevaux en liberté dans les vastes champs. Les vaches sont sociables et il y a toujours un veau à caresser. C’est une expérience que je recommande à tous mes hôtes : non seulement pour la beauté du paysage, mais aussi pour l’atmosphère de sérénité.

Mara et Giacomo, les propriétaires de la ferme, sont des gens très gentils, toujours prêts à donner des conseils et à partager leur amour pour le travail qu’ils font. Leur lait cru est d’une qualité irréprochable et, même si je ne suis pas une grande amatrice de produits laitiers, si je dois me permettre quelques grignotages, je préfère le faire avec leurs produits. La traite a lieu vers 18h30 et c’est un plaisir d’assister à ce moment : les vaches sont en excellente santé et leur bien-être se traduit par la sérénité dans laquelle elles vivent. C’est un environnement agréable et parfumé, où il est encore plus agréable de déguster une glace au lait fraîchement trait.

La ferme

L’Azienda Agricola Bignè est née du rêve de rénover une vieille grange et de la transformer en un lieu où l’élevage, la production laitière et la vente sont parfaitement intégrés. Ici, tout est lié : les vaches vivent en liberté dans l’étable et dans les prés environnants, nourries exclusivement de foin local et de céréales certifiées sans OGM. Le lait fraîchement trait arrive automatiquement à la laiterie, où il est transformé en fromage frais et authentique.

L’entreprise se distingue par l’importance qu’elle accorde à la qualité et à la tradition, sans pour autant renoncer aux technologies modernes qui garantissent la propreté et la sécurité. La salle de traite est à la pointe de la technologie et garantit que le lait arrive à la laiterie aussi frais et sûr que possible. Ce parcours, de l’élevage à la transformation, est un véritable exemple de chaîne d’approvisionnement courte, où chaque étape est franchie avec le plus grand soin.

L’élevage des vaches Fleckvieh

L’élevage de l’exploitation Bignè est basé sur une race particulière : la Pezzate Rosse italienne. Ces vaches sont connues pour leur rusticité et leur docilité, des caractéristiques qui les rendent parfaites pour vivre en plein air, en pâturant librement dans les prairies de la Brigneta pendant l’été et en se nourrissant de foin et de céréales pendant les mois d’hiver. Leur production de lait n’est pas élevée, mais la qualité est indiscutable : elle est parfaite pour obtenir des fromages au goût authentique.

L’élevage suit un rythme naturel, respectant les cycles saisonniers et garantissant un niveau élevé de bien-être animal. Chaque vache est traitée avec soin et l’exploitation exerce un contrôle strict sur la qualité du lait, qui est analysé en permanence afin de garantir les normes de salubrité les plus élevées.

La fromagerie

Dans la laiterie de l’entreprise, la production se limite à quelques variétés de fromage, mais chacune d’entre elles représente l’excellence. Parmi les produits les plus appréciés figurent les deux types de stracchino: le classique, crémeux, et une version plus « molle », semblable au squacquerone, idéale pour accompagner les piadinas et le pain frit. Un autre produit phare est le tomini de type « primo sale », disponible dans sa version classique ou aromatisé à la ciboulette ou au piment.

Pour les amateurs de fromages affinés, l’entreprise propose une toma délicate, élaborée à partir de lait cru et laissée au repos pendant plus de deux mois sur des planches de cerises. La croûte grise et ridée renferme un intérieur au goût doux et délicat, qui rappelle la saveur du lait frais. Enfin, la ricotta, fabriquée à partir de lactosérum et de lait cru, a une saveur encore plus intense que celles que l’on trouve habituellement sur le marché.

Le magasin de la ferme : du pré à la table

C’est dans le magasin de la ferme que tout se passe. Dans le petit magasin situé à côté de la grange, vous pouvez acheter des produits fraîchement fabriqués : fromage, yaourt et crème glacée. Ces mêmes produits peuvent être emballés pour être emportés à la maison ou transformés en délicieux paniers-cadeaux. Si vous préférez, vous pouvez tout déguster directement dans l’aire de pique-nique située à côté de l’étable, en respirant l’air frais de Bardineto et en profitant d’une journée différente. Les dimanches d’été, c’est une expérience unique, complétée par la possibilité d’assister à la traite du soir.

L’Agrigelateria : glace artisanale au lait frais

La passion de l’entreprise ne se limite pas au fromage. Ces dernières années, l’Agrigelateria Bignè est devenue célèbre pour ses glaces artisanales, fabriquées avec le lait frais des vaches de l’exploitation. La particularité de cette glace est qu’elle est fabriquée selon de véritables méthodes artisanales, sans utiliser de préparations en poudre. Chaque ingrédient est soigneusement sélectionné, en mettant l’accent sur la qualité et l’origine locale.

Outre les œufs frais provenant d’un agriculteur de Piana Crixia, les glaces de l’Agrigelateria Bignè utilisent les baies de l’exploitation agricole Ca’ di Voi de Cagna (près de Calizzano) et les délicieuses framboises de l’exploitation agricole Le Collette de Bardineto. Mais ce n’est pas tout : l’un des parfums les plus spéciaux et les plus appréciés est la glace à la bière, préparée avec de la bière ambrée de la brasserie agricole Scola, un vrai régal pour les amateurs de bières artisanales. La bière est associée au gruè de cacao, un grain obtenu à partir de la fève de cacao amère, ce qui crée un mélange explosif de saveurs.

Et puis, il y a ma préférée : la crème au lait de foin. Oui, vous avez bien lu : une glace qui a le goût de l’herbe ! Manger cette glace, c’est comme respirer l’odeur du foin le matin dans un champ. La douceur naturelle du lait est combinée aux arômes du foin, créant ainsi une expérience gustative unique qui vous transporte directement dans les prairies de la vallée de la Bormida.

La ferme Bignè est fière d’utiliser des matières premières de haute qualité provenant de petits producteurs locaux. Outre le lait de ses vaches, elle utilise des œufs frais provenant d’un éleveur de Piana Crixia, des baies de l’exploitation agricole Ca’ di Voi et des framboises de l’exploitation agricole Le Collette de Bardineto. Pour la bière, l’entreprise fait également appel à un producteur local, la brasserie agricole Scola, qui produit tout, du houblon à la bière. Enfin, le chocolat issu du commerce équitable et la vanille Bourbon de Madagascar garantissent un goût authentique et de grande qualité.

Il existe également des distributeurs automatiques de lait cru et de fromage « en aval » à Toirano et Albenga.

Pour ceux qui ne peuvent pas se rendre directement à Bardineto, l’entreprise a installé plusieurs distributeurs automatiques dans différentes localités de Ligurie, où il est possible d’acheter du fromage, du yaourt et du lait cru frais 24 heures sur 24. Ces distributeurs sont situés à Toirano et Albenga, rendant ainsi les produits de l’entreprise accessibles même aux habitants de la Côte d’Azur.

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Informations sur le contact

• Azienda Agricola Bignè
  • Adresse: Via Cesare Battisti, 5, 17057 Bardineto (SV)
  • Téléphone: +39 338 498 4826
  • Courriel: info@lelanghette.it
  • Site Internet: Azienda Agricola Bignè
  • Heures d’ouverture: lundi-samedi 9:00-18:00
• Agrigelateria Bignè
  • Adresse: Piazza Libertà, 15 R, 17052 Borghetto Santo Spirito (SV) Piazza Libertà, 15 R, 17052 Borghetto Santo Spirito (SV)
  • Distributeurs automatiques:
    • Toirano: Piazza Fratelli Marchesano
    • Albenga: Viale Pontelungo, devant le lycée