Se c’è un posto che considero davvero speciale, è l’Azienda Agricola Bignè a Bardineto. Questo luogo incarna tutto ciò che amo della Val Bormida: natura incontaminata, animali trattati con cura e prodotti genuini che raccontano la storia del territorio. Nel tardo pomeriggio, quando il sole inizia a calare, è possibile fare una passeggiata ad anello partendo direttamente da Casa Olga. Questo percorso pianeggiante costeggia il fiume e attraversa grandi prati, dove è facile incontrare le vacche al pascolo e, a volte, anche cavalli liberi nei campi immensi. Le vacche sono socievoli, e c’è sempre qualche vitellino da accarezzare. È un’esperienza che consiglio a tutti i miei ospiti: non solo per la bellezza del paesaggio, ma anche per l’atmosfera di serenità che si respira.

Mara e Giacomo, i proprietari dell’azienda, sono persone gentilissime, sempre pronte a dare consigli e a condividere il loro amore per il lavoro che fanno. Il loro latte crudo è di altissima qualità, e anche se non sono una grande amante dei latticini, se devo concedermi qualche sgarro, preferisco farlo con i loro prodotti. La mungitura avviene intorno alle 18:30, e assistere a questo momento è un piacere: le vacche sono in ottima salute, e il loro benessere è evidente dalla serenità con cui vivono. È un ambiente piacevole e profumato, dove è ancora più bello gustare il gelato fatto con il latte fresco appena munto.

L’azienda agricola

L’Azienda Agricola Bignè nasce dal sogno di ristrutturare una vecchia stalla e trasformarla in un luogo dove allevamento, caseificio e vendita sono perfettamente integrati. Qui, tutto è collegato: le vacche vivono libere nella stalla e nei prati circostanti, alimentate esclusivamente con fieno nostrano e cereali certificati NO OGM. Il latte appena munto arriva automaticamente nel caseificio, dove viene trasformato in formaggi freschi e genuini.

L’azienda si distingue per l’attenzione alla qualità e alla tradizione, senza però rinunciare alle tecnologie moderne che garantiscono pulizia e sicurezza. La sala di mungitura è all’avanguardia e assicura che il latte arrivi al caseificio nel modo più fresco e sicuro possibile. Questo percorso, che va dall’allevamento alla trasformazione, è un vero e proprio esempio di filiera corta, dove ogni passaggio è curato con la massima attenzione.

L’Allevamento di vacche pezzate rosse

L’allevamento dell’Azienda Agricola Bignè si basa su una razza speciale: le Pezzate Rosse Italiane. Queste vacche sono note per la loro rusticità e docilità, caratteristiche che le rendono perfette per vivere all’aperto, pascolando liberamente nei prati della Brigneta durante l’estate e alimentandosi con fieno e cereali nei mesi invernali. La loro produzione di latte non è elevata, ma la qualità è indiscutibile: perfetta per ottenere formaggi dal sapore autentico.

L’allevamento segue un ritmo naturale, rispettando i cicli stagionali e garantendo un alto livello di benessere animale. Ogni vacca è trattata con cura, e l’azienda mantiene un controllo rigoroso sulla qualità del latte, che viene analizzato costantemente per assicurare i più alti standard di salubrità.

Il Caseificio

Nel caseificio dell’azienda, la produzione è limitata a poche varietà di formaggi, ma ognuno di essi rappresenta l’eccellenza. Tra i prodotti più apprezzati ci sono i due tipi di stracchino: quello classico, cremoso, e una versione più “molle”, simile allo squacquerone, ideale per accompagnare piadine e pane fritto. Un altro prodotto di punta sono i tomini tipo “primo sale”, disponibili nella versione classica o aromatizzati con erba cipollina o peperoncino.

Per chi ama i formaggi stagionati, l’azienda propone una toma delicata, ottenuta da latte crudo e fatta riposare per oltre due mesi su tavole di ciliegio. La crosta grigia e rugosa racchiude un interno dal gusto dolce e delicato, che ricorda il sapore del latte fresco. E poi c’è la ricotta, fatta con siero e latte crudo, dal sapore ancora più intenso rispetto a quelle che si trovano comunemente in commercio.

Lo spaccio aziendale: dal prato alla tavola

Il spaccio aziendale dell’azienda è il luogo dove tutto il lavoro si concretizza. Qui, nel negozietto adiacente alla stalla, è possibile acquistare i prodotti freschi appena fatti: formaggi, yogurt e gelati. Gli stessi prodotti possono essere confezionati per essere portati a casa o trasformati in deliziosi cesti regalo. Se preferite, potete gustare tutto direttamente nell’area picnic accanto al recinto delle mucche, respirando l’aria fresca di Bardineto e godendovi una giornata diversa dal solito. Durante le domeniche estive, è un’esperienza unica, completata dalla possibilità di assistere alla mungitura serale.

L’Agrigelateria: gelato artigianale con latte appena munto

La passione dell’azienda non si limita ai formaggi. Negli ultimi anni, l’Agrigelateria Bignè è diventata famosa per il suo gelato artigianale, fatto con il latte fresco delle vacche dell’azienda. Questo gelato è speciale, perché viene prodotto seguendo metodi artigianali veri, senza l’uso di preparati in polvere. Ogni ingrediente è selezionato con cura, con una particolare attenzione alla qualità e alla provenienza locale.

Oltre alle uova fresche di un allevatore di Piana Crixia, il gelato dell’Agrigelateria Bignè utilizza i frutti di boscodell’agriturismo Ca’ di Voi a Cagna (vicino a Calizzano) e i deliziosi lamponi dell’azienda agricola Le Collette di Bardineto. Ma non finisce qui: uno dei gusti più particolari e amati è il gelato alla birra, fatto con la birra ambrata del birrificio agricolo Scola, una vera chicca per gli amanti della birra artigianale. La birra viene abbinata alla gruè di cacao, una granella ottenuta dalla fava di cacao amaro, creando un mix esplosivo di sapori.

E poi, c’è il mio preferito: la crema al latte al fieno. Sì, avete capito bene: un gelato che sa di erba! Mangiare questo gelato è come respirare il profumo del fieno al mattino in un campo. La dolcezza naturale del latte si unisce agli aromi del fieno, creando un’esperienza gustativa unica, che riesce a trasportarti direttamente in mezzo ai prati della Val Bormida.

L’azienda agricola Bignè è orgogliosa di utilizzare materie prime di alta qualità, provenienti da piccoli produttori locali. Oltre al latte delle loro vacche, utilizzano uova fresche da un allevatore di Piana Crixia, frutti di bosco dell’agriturismo Ca’ di Voi e lamponi dell’azienda agricola Le Collette di Bardineto. Anche per la birra, l’azienda si affida a un produttore locale, il birrificio agricolo Scola, che produce tutto, dal luppolo alla birra. E per completare, utilizzano cioccolato equo-solidale e vaniglia Bourbon del Madagascar per garantire un gusto autentico e di alta qualità.

Ci sono anche i distributori automatici di latte crudo e formaggio “a valle” a Toirano e Albenga

Per chi non può recarsi direttamente a Bardineto, l’azienda ha installato alcuni distributori automatici in varie località della Liguria, dove è possibile acquistare formaggi, yogurt e latte fresco crudo 24 ore su 24. Questi distributori si trovano a Toirano e Albenga, rendendo i prodotti dell’azienda accessibili anche a chi vive sulla Riviera.

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Informazioni di Contatto

• Azienda Agricola Bignè
  • Indirizzo: Via Cesare Battisti, 5, 17057 Bardineto (SV)
  • Telefono: +39 338 498 4826
  • Email: info@lelanghette.it
  • Sito Web: Azienda Agricola Bignè
  • Orari di apertura: Lunedì-Sabato 9:00-18:00
• Agrigelateria Bignè
  • Indirizzo: Piazza Libertà, 15 R, 17052 Borghetto Santo Spirito (SV)
  • Distributori automatici:
    • Toirano: Piazza Fratelli Marchesano
    • Albenga: Viale Pontelungo, di fronte al liceo