Als er één plek is die ik echt bijzonder vind, dan is het wel deBignè boerderij in Bardineto. Deze plek belichaamt alles waar ik van hou in de Bormida Vallei: ongerepte natuur, dieren die met zorg worden behandeld en echte producten die het verhaal van het gebied vertellen. Aan het eind van de middag, als de zon onder begint te gaan, kun je een rondwandeling maken die direct bij Casa Olga begint. Deze vlakke route loopt langs de rivier en doorkruist grote weilanden, waar het gemakkelijk is om grazende koeien en soms zelfs vrije paarden in de uitgestrekte velden tegen te komen. De koeien zijn gezellig en er is altijd wel een kalfje te aaien. Het is een ervaring die ik al mijn gasten aanraad: niet alleen vanwege de schoonheid van het landschap, maar ook vanwege de sfeer van sereniteit.

Mara en Giacomo, de eigenaren van de boerderij, zijn erg aardige mensen, altijd bereid om advies te geven en hun liefde voor het werk dat ze doen te delen. Hun rauwe melk is van de hoogste kwaliteit, en ook al ben ik niet zo’n zuivelliefhebber, als ik een paar hapjes moet eten, doe ik dat het liefst met hun producten. Het melken vindt plaats rond 18.30 uur en het is een genot om dit moment mee te maken: de koeien zijn in uitstekende gezondheid en hun welzijn is duidelijk af te lezen aan de sereniteit waarmee ze leven. Het is een aangename, geurige omgeving, waar het nog lekkerder is om te genieten van ijs van vers gemolken melk.

De boerderij

Azienda Agricola Bignè is ontstaan uit de droom om een oude schuur te renoveren en om te toveren tot een plek waar fokken, zuivel en verkoop perfect geïntegreerd zijn. Hier is alles met elkaar verbonden: de koeien leven vrij in de stal en in de omliggende weilanden en worden uitsluitend gevoed met lokaal hooi en NO GMO gecertificeerde granen. De vers gemolken melk komt automatisch aan in de zuivelfabriek, waar het wordt verwerkt tot verse, echte kaas.

Het bedrijf onderscheidt zich door de focus op kwaliteit en traditie, zonder in te boeten aan moderne technologie die netheid en veiligheid garandeert. De melkstal is ultramodern en zorgt ervoor dat de melk zo vers en veilig mogelijk bij de zuivelfabriek aankomt. Deze route, van fokken tot verwerking, is een echt voorbeeld van een korte toeleveringsketen, waar elke stap met de grootste zorg wordt genomen.

Het fokken van Fleckvieh-koeien

De fokkerij van deBignè Farm is gebaseerd op een speciaal ras: de Italiaanse Pezzate Rosse. Deze koeien staan bekend om hun rustieke en volgzame karakter, waardoor ze perfect zijn om buiten te leven. In de zomer grazen ze vrij in de weiden van Brigneta en in de winter voeden ze zich met hooi en graan. Hun melkproductie is niet hoog, maar de kwaliteit is onbetwistbaar: perfect voor het verkrijgen van kazen met een authentieke smaak.

Het boerenbedrijf volgt een natuurlijk ritme, respecteert de seizoenscycli en garandeert een hoog niveau van dierenwelzijn. Elke koe wordt met zorg behandeld en de boerderij houdt strikte controle over de kwaliteit van de melk, die voortdurend wordt geanalyseerd om de hoogste normen van gezondheid te garanderen.

De kaasfabriek

In de zuivelfabriek van het bedrijf is de productie beperkt tot een paar soorten kaas, maar elke soort staat voor uitmuntendheid. Tot de populairste producten behoren de twee soorten stracchino: de klassieke, romige variant en een ‘zachtere’ versie, vergelijkbaar met squacquerone, ideaal voor bij piadinas en gebakken brood. Een ander topproduct is tomini van het type ‘primo sale’, verkrijgbaar in de klassieke versie of op smaak gebracht met bieslook of chilipeper.

Voor liefhebbers van gerijpte kazen biedt het bedrijf een delicate toma, gemaakt van rauwe melk en meer dan twee maanden te rusten gelegd op kersenplanken. De grijze, gerimpelde korst omsluit een binnenkant met een zoete, delicate smaak die doet denken aan de smaak van verse melk. En dan is er nog de ricotta, gemaakt van wei en rauwe melk, met een nog intensere smaak dan die je gewoonlijk op de markt vindt.

De boerderijwinkel: van de weide naar de tafel

De boerderijwinkel is waar al het werk plaatsvindt. Hier, in het winkeltje naast de schuur, kun je vers gemaakte producten kopen: kaas, yoghurt en ijs. Dezelfde producten kunnen worden verpakt om mee naar huis te nemen of er kunnen heerlijke cadeaumanden van worden gemaakt. Als je dat liever doet, kun je direct van alles genieten op de picknickplaats naast de koeienstal, de frisse Bardineto-lucht inademen en genieten van een andere dag. Op zomerse zondagen is het een unieke ervaring, aangevuld met de mogelijkheid om getuige te zijn van het avondmelken.

L’Agrigelateria: huisgemaakt ijs met verse melk

De passie van het bedrijf beperkt zich niet tot kaas. In de afgelopen jaren isAgrigelateria Bignè beroemd geworden om zijn ambachtelijke ijs, gemaakt van verse melk van de koeien van de boerderij. Dit ijs is speciaal omdat het wordt gemaakt volgens echte ambachtelijke methodes, zonder gebruik van poedervormige bereidingen. Elk ingrediënt wordt zorgvuldig geselecteerd, met de nadruk op kwaliteit en lokale herkomst.

Naast verse eieren van een boer uit Piana Crixia, gebruikt Agrigelateria Bignè’s ijs bessen van de Ca’ di Voi boerderij in Cagna (vlakbij Calizzano) en heerlijke frambozen van de Le Collette boerderij in Bardineto. Maar daar houdt het niet op: een van de meest bijzondere en populaire smaken is bierijs, gemaakt met amber bier van de Scola agrarische brouwerij, een echte traktatie voor liefhebbers van ambachtelijk bier. Het bier wordt gecombineerd met cacaogruè, een graan verkregen uit de bittere cacaoboon, waardoor een explosieve mix van smaken ontstaat.

En dan is er nog mijn favoriet: de hooimelkroom. Ja, dat lees je goed: een ijsje dat naar gras smaakt! Het eten van dit ijs is als het inademen van de geur van hooi in de ochtend in een veld. De natuurlijke zoetheid van de melk wordt gecombineerd met de aroma’s van het hooi, waardoor een unieke smaakbeleving ontstaat die je meevoert naar de weiden van de Bormida Vallei.

De Bignè boerderij is trots op het gebruik van hoogwaardige grondstoffen van kleine lokale producenten. Naast de melk van hun koeien gebruiken ze verse eieren van een boer uit Piana Crixia, bessen van de boerderij Ca’ di Voi en frambozen van de boerderij Le Collette in Bardineto. Voor het bier vertrouwt het bedrijf ook op een lokale producent, de landbouwbrouwerij Scola, die alles produceert, van hop tot bier. En als klap op de vuurpijl gebruiken ze fairtrade chocolade en Bourbon vanille uit Madagaskar om een authentieke smaak van hoge kwaliteit te garanderen.

Er zijn ook automaten voor rauwe melk en kaas in Toirano en Albenga.

Voor degenen die niet rechtstreeks naar Bardineto kunnen gaan, heeft het bedrijf op verschillende locaties in Ligurië automaten geïnstalleerd, waar het mogelijk is om 24 uur per dag kaas, yoghurt en verse rauwe melk te kopen. Deze automaten staan in Toirano en Albenga, waardoor de producten van het bedrijf ook toegankelijk zijn voor mensen die aan de Rivièra wonen.

---

Contactgegevens

• Azienda Agricola Bignè
  • Adres: Via Cesare Battisti, 5, 17057 Bardineto (SV)
  • Telefoon: +39 338 498 4826
  • E-mail: info@lelanghette.it
  • Website: Azienda Agricola Bignè
  • Openingstijden: maandag-zaterdag 9:00-18:00
• Agrigelateria Bignè
  • Adres: Piazza Libertà, 15 R, 17052 Borghetto Santo Spirito (SV)
  • Verkoopautomaten:
    • Toirano: Piazza Fratelli Marchesano
    • Albenga: Viale Pontelungo, voor de middelbare school