Si hay un lugar que considero realmente especial, es lagranja Bignè de Bardineto. Este lugar encarna todo lo que me gusta del Valle del Bormida: naturaleza virgen, animales tratados con mimo y productos genuinos que cuentan la historia de la zona. A última hora de la tarde, cuando el sol empieza a ponerse, puedes dar un paseo en bucle que sale directamente de Casa Olga. Esta ruta llana bordea el río y atraviesa grandes prados, donde es fácil encontrar vacas pastando y a veces incluso caballos libres en los extensos campos. Las vacas son sociables, y siempre hay algún ternero al que acariciar. Es una experiencia que recomiendo a todos mis huéspedes: no sólo por la belleza del paisaje, sino también por la atmósfera de serenidad.
Mara y Giacomo, los propietarios de la granja, son personas muy amables, siempre dispuestas a dar consejos y a compartir su amor por el trabajo que hacen. Su leche cruda es de la máxima calidad, y aunque no soy un gran amante de los lácteos, si tengo que darme un capricho, prefiero hacerlo con sus productos. El ordeño tiene lugar hacia las 18.30 h, y presenciar este momento es un placer: las vacas gozan de excelente salud, y su bienestar se hace evidente por la serenidad con la que viven. Es un entorno agradable y fragante, en el que es aún más agradable disfrutar de un helado hecho con leche recién ordeñada.
La granja
La Azienda Agricola Bignè nació del sueño de renovar un antiguo establo y transformarlo en un lugar donde la cría, la lechería y la venta están perfectamente integradas. Aquí, todo está conectado: las vacas viven en libertad en el establo y en los prados circundantes, alimentadas exclusivamente con heno local y cereales certificados NO OMG. La leche recién ordeñada llega automáticamente a la quesería, donde se transforma en queso fresco y auténtico.
La empresa se distingue por centrarse en la calidad y la tradición, sin renunciar a la tecnología moderna que garantiza la limpieza y la seguridad. La sala de ordeño es de última generación y garantiza que la leche llegue a la central lechera lo más fresca y segura posible. Esta ruta, desde la cría hasta la transformación, es un verdadero ejemplo de cadena de suministro corta, en la que cada paso se da con el máximo cuidado.
La cría de vacas Fleckvieh
La cría de laGranja Bignè se basa en una raza especial: la Pezzate Rosse italiana. Estas vacas son conocidas por su rusticidad y docilidad, características que las hacen perfectas para vivir al aire libre, pastando libremente en los prados de la Brigneta durante el verano y alimentándose de heno y cereales durante los meses de invierno. Su producción de leche no es elevada, pero la calidad es incuestionable: perfecta para obtener quesos de sabor auténtico.
La explotación sigue un ritmo natural, respetando los ciclos estacionales y garantizando un alto nivel de bienestar animal. Cada vaca es tratada con cuidado, y la granja mantiene un estricto control sobre la calidad de la leche, que se analiza constantemente para garantizar los más altos niveles de salubridad.
La Quesería
En la quesería de la empresa, la producción se limita a unas pocas variedades de queso, pero cada una de ellas representa la excelencia. Entre los productos más populares están los dos tipos de stracchino: el clásico, cremoso, y una versión «más suave», parecida al squacquerone, ideal para acompañar piadinas y pan frito. Otro producto estrella son los tomini tipo «primo sale», disponibles en su versión clásica o aromatizados con cebollino o guindilla.
Para los amantes de los quesos curados, la empresa ofrece una delicada toma, elaborada con leche cruda y dejada reposar más de dos meses en tablas de cerezo. La corteza gris y arrugada encierra un interior de sabor dulce y delicado, que recuerda el sabor de la leche fresca. Y luego está el requesón, elaborado con suero y leche cruda, con un sabor aún más intenso que los que se encuentran habitualmente en el mercado.
La tienda de la granja: del prado a la mesa
La tienda de la granja es donde tiene lugar todo el trabajo. Aquí, en la pequeña tienda situada junto al granero, puedes comprar productos recién hechos: queso, yogur y helado. Los mismos productos se pueden envasar para llevar a casa o hacer deliciosas cestas de regalo. Si lo prefieres, puedes disfrutarlo todo directamente en la zona de picnic junto al establo, respirando el aire fresco de Bardineto y disfrutando de un día diferente. Los domingos de verano, es una experiencia única, complementada con la posibilidad de presenciar el ordeño vespertino.
L’Agrigelateria: helado casero con leche fresca
La pasión de la empresa no se limita al queso. En los últimos años,Agrigelateria Bignè se ha hecho famosa por su helado artesanal, elaborado con leche fresca de las vacas de la granja. Este helado es especial porque se elabora con métodos verdaderamente artesanales, sin utilizar preparados en polvo. Cada ingrediente se selecciona cuidadosamente, centrándose en la calidad y el origen local.
Además de huevos frescos de un granjero de Piana Crixia, el helado de Agrigelateria Bignè utiliza bayas de lagranja Ca’ di Voi de Cagna (cerca de Calizzano) y deliciosas frambuesas de la granja Le Collette de Bardineto. Pero la cosa no acaba ahí: uno de los sabores más especiales y populares es el helado de cerveza, elaborado con cerveza ámbar de la cervecería agrícola Scola, una auténtica delicia para los amantes de la cerveza artesana. La cerveza se combina con cacao gruè, un grano obtenido del grano de cacao amargo, creando una mezcla explosiva de sabores.
Y luego está mi favorito: la crema de leche de heno. Sí, has leído bien: ¡un helado que sabe a hierba! Comer este helado es como respirar el aroma del heno por la mañana en un campo. El dulzor natural de la leche se combina con los aromas del heno, creando una experiencia gustativa única que consigue transportarte directamente a los prados del valle de Bormida.
La granja Bignè se enorgullece de utilizar materias primas de alta calidad procedentes de pequeños productores locales. Además de la leche de sus vacas, utilizan huevos frescos de un granjero de Piana Crixia, bayas de la granja Ca’ di Voi y frambuesas de la granja Le Collette de Bardineto. Para la cerveza, la empresa también confía en un productor local, la cervecería agrícola Scola, que produce desde lúpulo hasta cerveza. Y por si fuera poco, utilizan chocolate de comercio justo y vainilla Bourbon de Madagascar para garantizar un sabor auténtico y de alta calidad.
También hay máquinas expendedoras de leche cruda y queso «aguas abajo» en Toirano y Albenga
Para quienes no puedan ir directamente a Bardineto, la empresa ha instalado varias máquinas expendedoras en distintos lugares de Liguria, donde es posible comprar queso, yogur y leche cruda fresca las 24 horas del día. Estas máquinas expendedoras se encuentran en Toirano y Albenga, haciendo accesibles los productos de la empresa también a quienes viven en la Riviera.
Información de contacto
- Azienda Agricola Bignè
- Dirección: Via Cesare Battisti, 5, 17057 Bardineto (SV)
- Teléfono: +39 338 498 4826
- Correo electrónico: info@lelanghette.it
- Página web: Azienda Agricola Bignè
- Horario: de lunes a sábado de 9:00 a 18:00
- Agrigelateria Bignè
- Dirección: Piazza Libertà, 15 R, 17052 Borghetto Santo Spirito (SV)
- Máquinas expendedoras:
- Toirano: Plaza Fratelli Marchesano
- Albenga: Viale Pontelungo, delante del instituto
