S’il est une spécialité qui représente véritablement l’âme du Val Bormida, c’est bien le Lisoni. Ces pains plats de pommes de terre, qui ressemblent à des gnocchis mais qui ont une histoire et une tradition propres, sont l’un de ces plats qui racontent bien plus que des saveurs : ils racontent des liens avec la terre, avec la culture paysanne et avec la convivialité que seules les fêtes peuvent donner.
J’ai eu la chance de les goûter lors de la Sagra dell’Agricoltura à Calizzano, un événement qui réunit le Pro Loco de Calizzano et le Pro Loco de Bardineto pour proposer un dîner typique à base de Lisoni. Ce fut une expérience inoubliable, non seulement pour la nourriture délicieuse, mais aussi pour l’atmosphère chaleureuse et authentique, qui vous fait sentir membre d’une communauté même si vous n’êtes qu’un simple visiteur.
Les condiments traditionnels de Lysons
L ‘aspect le plus fascinant du Lisoni est que, selon l’endroit où vous vous trouvez dans la vallée de la Bormida, il peut être assaisonné de différentes manières, reflétant les traditions locales et la variété des goûts que cette terre a à offrir.
- Ail écrasé du Rio Nero: dans certaines régions, comme on me l’a expliqué à la fin du festival, les Lisoni sont assaisonnés avec de l‘ail écrasé, d’une manière très simple mais savoureuse. Cet assaisonnement, particulièrement répandu le long du Rio Nero, rehausse la saveur des pommes de terre d’une fraîcheur piquante, idéale pour les amateurs de saveurs fortes.
- Persil, crème et ail à Mereta: Plus au nord, vers Mereta, l’assaisonnement devient plus riche, avec l’ajout de crème, ce qui rend le Lisoni crémeux et enveloppant. L’ail et le persil complètent le plat, lui donnant un équilibre parfait entre fraîcheur et douceur.
- Bagna Cauda à Calizzano: Plus près de Calizzano, les Lisoni sont servis dans une version encore plus intense, assaisonnée de bagna cauda, une sauce à base d’ail, d’anchois et d’huile d’olive. Il s’agit d’un condiment qui trouve ses racines dans la tradition piémontaise, mais qui, ici, dans les collines entre la Ligurie et le Piémont, fait partie intégrante de cette spécialité, lui conférant un caractère fort et rustique.
La fête de Lisoni à Murialdo
Une autre occasion incontournable de déguster les Lisoni est la Sagra dei Lisoni qui a lieu chaque année le 16 août à Murialdo, à l’occasion de la fête de San Rocco. Les Lisoni y sont préparés selon la recette locale, avec de l’huile, du persil et du parmesan, et cuits sur une plaque chaude. La cuisson à la plancha leur confère un croquant unique, tandis que l’assaisonnement simple mais savoureux fait ressortir la saveur authentique des pommes de terre.
Lors du festival, les Lisoni sont servis chauds, tout juste sortis de la plaque, accompagnés d’un verre de vin local et de la compagnie de personnes qui partagent la même passion pour la bonne cuisine. Il s’agit d’une célébration de la région et de sa cuisine, qui attire aussi bien les habitants que les visiteurs désireux de découvrir les saveurs authentiques de la vallée de Bormida.
I Lisoni : les scones de pommes de terre, un produit à valoriser
Mais les Lisoni ne sont pas seulement un plat de fête : ils sont une véritable expression de la culture gastronomique de la vallée de la Bormida. Les pommes de terre, principal ingrédient de ce plat, sont un produit de grande qualité cultivé dans la campagne environnante, où le sol et le climat favorisent une production savoureuse et nutritive. La recette des Lisoni est basée sur la tradition paysanne, qui savait tirer le meilleur parti des quelques ingrédients disponibles pour créer des plats copieux et savoureux.
Aujourd’hui, les Lisoni sont un symbole d’identité pour de nombreuses communes de la région. Leur préparation est restée fidèle à la tradition et, bien que les assaisonnements puissent varier, le cœur du plat – la pâte de pommes de terre – reste toujours le même. La valorisation de ce produit local est essentielle pour maintenir vivante une tradition qui, au fil des siècles, s’est adaptée sans jamais perdre son authenticité.
Chaque village, une tradition différente
Ce que j’aime aussi dans le Lisoni, c’est qu’il s’agit d’un plat de partage. Pendant le festival de Calizzano, alors que je faisais la queue, j’ai remarqué à quel point ce plat parvient à unir les gens. Non seulement parce qu’il est cuisiné et servi en grande quantité pour être partagé avec tout le monde, mais aussi parce qu’il raconte une histoire commune, faite de territoires, de famille et de liens avec la terre.
En dégustant le Lisoni, je me suis dit qu’il était important de soutenir ces traditions locales, non seulement pour leur valeur culturelle, mais aussi pour le plaisir qu’elles procurent. C’est ce qui m’a le plus frappé : dans le Val Bormida, la nourriture est bien plus qu’un simple aliment, c’est une façon de célébrer la vie et le territoire.
Les Lisoni sont bien plus qu’un simple pain de pommes de terre : ils sont un symbole de la vallée de la Bormida, un plat qui résume l’histoire, la culture et le goût d’une terre qui a toujours su tirer le meilleur parti de ses produits. Qu’ils soient assaisonnés d’ail, de crème, de persil ou de bagna cauda, les Lisoni portent en eux la saveur de la tradition, du territoire et de la convivialité.
Si vous avez l’occasion d’assister à l’une des fêtes où ils sont préparés, ne la manquez pas. Déguster le Lisoni dans ce contexte, éventuellement accompagné d’un verre de vin local, est une expérience qui vous fera apprécier encore plus la cuisine simple mais riche de la vallée de Bormida.
Événements et festivals à Lisoni
- Sagra dell’Agricoltura in Calizzano: événement traditionnel du mois d’août, au cours duquel les Pro Loco de Calizzano et de Bardineto collaborent pour offrir un dîner de Lisoni, assaisonnés selon différentes traditions locales.
- Sagra dei Lisoni in Murialdo (16 août): Célébration du plat typique, préparé à la poêle et assaisonné d’huile, de persil et de parmesan, à l’occasion de la fête de San Rocco.
